tonton kitchen

干し大根の紹興酒漬け

昨日書いたように運動神経がない私は、普段全く運動をしません。

実は「このままでは良くない！！」と去年思い11月～スポーツクラブに入会したんですが
いまだ1回も行っていないのです・・・

遂に昨日旦那さんに「スポーツクラブっていつ行くの？？」と突っ込まれました！！！
「こ、今週か来週くらいかな～」と一応答えてみました。

スポーツクラブでは、ヨガとピラティスを習う予定。
今年は「いっぱい食べて、運動も程良く」を目標にします。いや、したいです


さて、昨日の献立にあった「干し大根の紹興酒漬け」のレシピです。



■干し大根の紹興酒漬け

＜作り方＞大根1/2本分
・大根・・・1/2本

（漬け汁）
・紹興酒・・・100ml
・黒酢・・・50ml
・しょうゆ・・・100ml
・生姜（薄切り）・・・1片分
・昆布・・・5cm角×2
・赤唐辛子・・・1本

＜作り方＞
①　大根は4～5cm長さに切ってから1.5cm角に切り、ザルに並べ2～3日天日に干す。

②　保存容器に（漬け汁）の材料を入れ、①を加え蓋をする。上下を時々返しながら漬ける。※翌日から食べられるようになります。


干す前


2日後

大根は干してから漬けるので、歯ごたえ満点！



漬け始めは調味料が少ない気がしますが、上下を返していると大根から水分が出て
ちょうどよくなります。


私は、酸っぱいものが好きなので「黒酢」を入れていますが、お酢が苦手な方は
大さじ1位に減らしてもOKです。

そして、お酢は「黒酢」がおススメ。酸っぱ過ぎず、コクも出ます



寒い毎日ですが、干し野菜を作るには今がピッタリ。

是非、大根の美味しい季節にお作り下さい

定番おかずの夕飯

昨日は、道が凍結していて歩くのに危なかったですね。

運動神経が悪い私は、細心の注意を払って歩いていました。

ただでさえ、普段何もない所で転ぶので　雪道なんて危険がいっぱいです



さて、そんな寒い日の夕飯です。
この日はふと、「定番のおかずを作って定食風にしよう！」と思い立ち買い物に行きました。
普段はあまり、定番のおかずは作らないので・・・



・ひじきの煮もの
・かぼちゃ煮
・切干し大根とジャコの柚子炒め
・干し大根の紹興酒漬け（こちらのレシピはまた今度）
・から揚げ
・ご飯
・具だくさん粕汁


から揚げは作り方を色々と変えて、何度か実験をしてみました。
簡単に作れて、私好みの味のレシピです



■から揚げ

＜材料＞鶏肉1枚分
・鶏もも肉・・・1枚（300g）
（下味）
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・ハチミツ・・・小さじ1/4
・ゴマ油・・・少々
・ニンニク（おろし）・・・1/2片分
・生姜（おろし）・・・1/2片分

・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量

＜作り方＞
①　鶏肉は余分な脂を取り除き、スジの多い部分に包丁で浅い切り込みを入れ、ひとくち大（8等分位）に切り（下味）の材料をしっかりともみ込み、15分程漬ける。

②　片栗粉をしっかりつけ、170℃の油で揚げる。最後の30秒は火を強め、油の温度を上げる。

揚げる時はフライパンでも大丈夫です。
1枚（8個分）だと20cmのフライパンがピッタリです。


ポイントは下味をしっかりともみ込む事。最初は水分が下にたまっていますが　もみ込んでいると
水分がなくなりますので、必ず水分がなくなるまでモミモミしてください。

そうすると、ジューシーなから揚げになります


から揚げってみんなが大好きメニューですよね。
これからも、より美味しいから揚げを研究していこうと思います

サバ三昧な夕飯

昨日は夜から雪が降り、結構積りましたね！！



24時位にちょっと外に出て撮ってみました。

一面真っ白です。ふわふわな雪を見ると、ついつい遊びたくなりますね



さて、ある日の夕飯です。



・白菜と油揚げの煮物
・サバのほぐし身とニラのポン酢和え
・にんにくの芽のきんぴら
・サバとねぎの生姜マリネ
・ご飯
・具だくさんおつゆ


この日はスーパーに行ったらサバが安かったので、半身でサバのマリネを作り、
残りの半身は、取りあえず焼いておこうと思い　グリルで焼いてから「和え物」に使えるかも！
と思い、ゆでたニラと合わせて、ポン酢と少しの黒酢で和えました。
そうしたら、意外にもコレがおいしかったです


では、今日はサバのマリネのレシピです




■サバとねぎの生姜マリネ

＜材料＞サバ半身分
（マリネ液）
・砂糖・・・大さじ1
・酢・・・大さじ4
・薄口しょうゆ・・・大さじ1.5

・サバ・・・半身
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ1
・長ねぎ（4cm長さ）・・・1本
・にんじん（せん切り）・・・1本
・生姜（せん切り）・・・1片

・サラダ油・・・大さじ1


＜作り方＞
①　サバは食べやすい大きさに切り塩を振り、10分程したらキッチンペーパーで水分を拭き取る。マリネ液の材料をバットに入れ混ぜ合わせる。

②　フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎを転がしながら焼き、焼き目をつけ取り出しバットに入れ。にんじんと生姜もサッと炒めバットに入れる。

③　サバもフライパンで両面焼き色がつくように焼き、焼き色がついたら酒を加えフライパンに蓋をして蒸し焼きにする。サバもバットに入れ、2～3時間漬ける。




サバに脂がのっているので、サッパリと食べられ　生姜ともよく合います。

サバの美味しい季節にどうぞ